自酿的酒相对于酒厂酿造的酒 ， 难免会遇到技术和操作上的问题 。由于一些技术原因 ， 一些自酿葡萄酒会遇到酸酒 。为什么是酸的？让我们一起来讨论这个问题 。
其实自酿葡萄酒的酸味有两种 ， 一种是由于葡萄带来的酸味 ， 葡萄在选葡萄之初就没有成熟 。所以我们在选择葡萄的时候 ， 一定要选择成熟的、颗粒饱满的葡萄 。另一种是酿造方法不当产生挥发性酸 。葡萄酒中的挥发性酸主要有甲酸、乙酸和丙酸 。挥发酸主要是乙酸 ， 占90%以上 。正常葡萄酒的挥发酸含量不得超过0.6g/L..
挥发酸含量超标主要由以下几个方面引起:葡萄的新鲜度 ， 如果葡萄本身已经发霉 ， 会造成挥发酸增加；
发酵时温度超过32度 ， 正好适合醋酸菌和乳酸菌的繁殖 。
自酿所用的设备 ， 容器的清洁度 。
储存时 ， 应装满水 。没有充满时 ， 醋酸菌容易在酒面形成白色菌落 ， 会增加挥发酸 。
【葡萄酒为什么是酸的 葡萄酒为什么会酸涩】如果在橡木桶中存放过久 ， 挥发酸也会上升 。我们都知道任何东西都有保质期 。如果变质 ， 可能会产生酸味 。
二氧化硫含量是否适中 。
解决办法葡萄采摘时成熟度不够造成的酸味 ， 我们只是在选择酿造用的葡萄时需要多加注意 。对于葡萄的选择 ， 我们要求选择成熟优质的葡萄 ， 去除葡萄茎、青粒、霉粒和碎粒 。
在这种情况下 ， 葡萄酒变酸 ， 可以通过添加碳酸钙 ， 低温沉淀形成酒石 ， 或者二次发酵来处理 ， 涉及物理方法、生物方法和化学方法来降酸 。
挥发酸超标导致的酸味是没有办法纠正的 。但是我们可以把它蒸馏成白兰地 。
所以我们家酿酒的时候 ， 严格按照酿造工艺 ， 特别注意操作设备的清洁 。注意存放时间和满装存放 。加入适量的二氧化硫 ， 葡萄酒的挥发酸一般不会超标 。
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