鸭血是很多人吃火锅必点的一道菜 。用新鲜鸭血和盐凝固而成，味道鲜美 。但是，我们点鸭血的时候，也要注意是否新鲜，有没有添加其他东西，是不是假的 。如果确定不是真鸭血或者优质鸭血，下次可以防雷 。那么怎么看鸭血是不是坏的呢？
坏鸭血是什么味道？新鲜的鸭血除了鸭子本身的腥味和骚味，没有别的味道 。但是如果是坏的，变质的鸭血，那么这些腥的，骚的气味就会混合在一起，和腐烂的气味一起散发出一种非常恶心的气味，或者说是非常强烈的腥味 。一旦闻到这种味道，就不需要再去想了 。肯定是变质了，不能吃 。新鲜鸭血呈鲜红色 。加盐后会变成深红色，其他颜色不会 。鸭血如果变质，会从暗红色变成黑色，甚至会出现其他不知名的颜色 。如果颜色不对，那么这样的鸭血一定不能吃 。所以颜色也可以用来区分鸭血的好坏 。
鸭血怎么选？(1)气味，血腥味是优质的，鱼腥味是劣质的，因为老血肯定有臭味 。
(2)一般来说，新鲜鸭血压榨时有弹性，多为坏的，压榨时有裂纹，多为好的 。
(3)汁中含有红细胞的鸭血是优质鸭血；如果汁的血色不明显，很可能是鸭血质量不好 。整块鸭血没有发现色差，说明没有添加人工色素或者添加的色素不多 。
(4)优质鸭血揉成条，揉成后手上红色色素很少；劣质鸭血捏起来有颗粒，粘手，捏完整个手指变红 。手上留下的血迹颜色不深，说明没有乱加色素 。如果是颗粒状的，可能是掺了别的东西 。
(5)另外，要注意鸭血的整体卫生和清洁度 。
鸭血是怎么凝固的？新鲜鸭血加点盐，清水凝固就好了 。凝固的鸭血口感细腻，有浮渣，煮5-6分钟即可食用 。
通常动物血液一旦接触空气体，凝血酶原会被迅速激活，形成凝块，这就是鸭血形成的过程 。如果想让鸭血凝固后不回到原来的液态，加热就可以了 。因为血液凝固是因为蛋白质的变性，超过一定温度蛋白质的变性是无法减少的，所以你只需要加热血液蛋白质使其失活变性，然后在任何温度下都不会变回液体 。
鸭血的营养价值1.鸭血含铁量高，以血红素铁的开放形式存在，易被人体吸收利用 。
2.鸭血中含有微量元素钴，可预防恶性贫血等其他贫血 。
3.鸭血有润肠通便的作用，能清除肠腔内的淤泥、浊气，净化灰尘、金属颗粒等有害物质，避免累积中毒 。因此，它是人类污垢的清道夫 。
4.鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，止血 。
【鸭血是怎么凝固的 鸭血坏了是什么味道】5.鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病、病后保健都有好处 。
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