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杏鲍菇为啥要焯水

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以前吃杏鲍菇的时候 ， 从来没听说过要焯水 ， 后面朋友来家里吃饭 ， 对我这种做法特别奇怪 ， 难道杏鲍菇非得要焯水吗？

1.去除异味
焯水可以去除蘑菇的异味 ， 让蘑菇的味道更加纯正些 。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道 ， 将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道 ， 从而让蘑菇的味道更加纯正好吃 。
2.去除草酸
焯水可以去除杏鲍菇的草酸 ， 蘑菇类的食材中基本上都含有草酸 ， 尤其是金针菇中的草酸含量比较高 ， 而草酸食用过多则非常容易导致结石病 ， 经过焯水就可以去除绝大多数的草酸 。
3.减少水分
【杏鲍菇为啥要焯水】焯水可以减少杏鲍菇的水分 ， 蘑菇类的食材都含有大量的水分 ， 焯水可以减少蘑菇中的水分含量 ， 避免炒制过程中出水太多 ， 影响菜的味道 。

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