将荠菜焯水一遍后 ， 要不要过冷水呢？
【荠菜焯水后要过冷水吗】可以过下冷水 。
焯水时的荠菜由于处在高温的环境下其中的细胞结构遭到破坏 ， 继而会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变 ， 但是将荠菜过遍冷水后可以减少食物和空气的接触 ， 从而降低荠菜发黑、发黄的现象 ， 此外 ， 荠菜焯过水后质地偏软 ， 焯水完再过一遍冷水能让荠菜在短时间内降低表面温度 ， 从而使荠菜口感更加鲜脆 。
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