荠菜焯过水以后 ， 需不需要过清水呢？
【荠菜焯过水以后要过清水吗】
建议过清水 。
将荠菜下锅焯水水 ， 由于食物处在高温的环境下 ， 其细胞结构遭到破坏会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变 ， 但是将荠菜捞出来过下清水的话 ， 可以减少和空气的接触 ， 从而降低荠菜发黑、发黄情况 。此外 ， 荠菜焯过水后质地会变软 ， 焯完过一遍清水能让荠菜在短时间内降低表面温度 ， 从而让蔬菜口感更鲜脆一些 。
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