水和面条的比例是1.5:1，可以很好的将面条和水混合 。这样做出来的面条味道很浓，面条不会因为水分过多而变软，也不会因为水分过少而使面条和水不能很好地融合在一起 。
因为水量控制得很少，面粉和水很难做成面团 。所以面粉搅拌成面粉絮状物后，需要醒发面粉，使水和面粉充分融合 。揉成面团会比较容易 。如果还是搓不动，再醒过来，不要加水，让它自然融合，效果最好 。
在面粉中加入盐和鸡蛋可以使面条味道更好 。面粉加盐可以增加面条的面筋，这样擀出来的面条会更无面筋 。但需要注意的是，加盐的效果要控制在100:1的比例 。加鸡蛋可以让面条更滑 。但加完鸡蛋后要减少水量，以免影响口感 。
一般锅里加少量盐煮面，煮出来的面不会糊 。煮面的时候，如果在水里加一汤匙植物油，面条就不会粘在一起，还能防止面汤起泡溢锅 。煮面的时候加点醋，可以去除面条的碱味，让面条更白 。
当面锅里的水刚刚冒泡时，放入挂面，搅拌几下，然后盖上锅盖 。水开了，往锅里放点凉水，稍微煮一下 。这样煮出来的挂面，熟的快又不粘汤，更是美味 。煮之前，把面条弄碎，盖上锅盖，小火炖5分钟 。面条滑滑的，汤很浓 。
【面条水和面的比例】煮湿面和自己卷的面时，要把下面的水烧开，然后用筷子夹几下，防止面粘 。大火煮开，每次开锅点一两次水，就可以出锅了 。煮湿面，一定要注意大火 。否则温度不够高，面条表面不容易形成黏膜，面条就会融化在水里 。
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