郡肝是鸡胗 。鸡没有牙齿 ， 吞下去的鹅卵石就存放在这里 。再加上沙囊壁的皱纹和发达的肌肉 ， 它们磨碎食物进行物理消化 。鸡胗可以帮助鸡消化 ， 是鸡的一种胃 。鸡胗吃起来酥脆爽口 ， 可以用在很多烹饪方法中 。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽 ， 外观呈红色或紫色 ， 质地坚实厚实；不新鲜的鸡胗呈暗红色 ， 无弹性 ， 有光泽 ， 肉质松软 ， 不宜购买 。
【鸡郡肝是什么】新鲜鸡胗购买后不宜长时间保存 ， 最好在2天内食用 。如果需要长时间保存鸡胗 ， 需要刮干净 ， 放入清水锅中煮至近熟 。取出后用冷水冷却 ， 控制水分 ， 用保鲜袋包好 ， 放入冰箱冷冻 ， 食用时取出自然解冻 。
鸡胗吃之前需要清洗干净 。冷冻的鸡胗在清洗前需要解冻 ， 在配制好的洗涤盐溶液中浸泡30分钟 ， 去除表面附着的油污 。新鲜未加工的鸡胗需要进行表面清洗 ， 然后去除鸡油 。将清洗干净的鸡胗用菜刀剖开 ， 将里面未充分消化的食物残渣冲洗干净 。然后用指甲将鸡胗内壁的黄色厚膜全部撕掉 ， 最后将鸡胗清洗干净 。
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