【酸笋怎么腌制需要焯水吗?】不需要 。因为提前焯水会使竹笋变软，而且焯水后的竹笋中含有大量水分，不利于酸笋的制作 。湖南做酸笋的时候，把笋去皮洗净，煮一锅水，把笋放进去，煮十分钟左右，关火，泡在水里就这样 。当天就可以吃 。
云南酸笋的制作方法:酸笋腌制的季节在春秋两季 。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根砍下，去皮，切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁，烤几天 。酸味出来了，就可以和食物一起吃了 。它可以单独食用，也可以与其他鱼类和蔬菜一起烹饪 。
广西酸笋的制作方法:将容器放入沸水中焯一下，然后沥干水分 。把竹笋买回来，在上面切一圈，再竖着切，很快就可以把露出来的竹笋完全剥下来 。把竹笋直接切成想要的大小，严格控制切割刀和切割刀板上的水分 。将切好的竹笋放入容器中 。煮一锅开水，放凉 。倒入凉开水，密封，等待几天 。
腌竹笋可以加盐，也可以不加盐 。如果是熟的，可以在腌制的过程中放盐和胡椒粉，腌制后再生吃；如果是盐生的，就不需要放盐了 。只要在水里泡一段时间，竹笋自然会变酸 。
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