发酵产品有哪些 乳类发酵食品有哪些

在冰箱和现代杀菌技术发明之前,脱水、腌制和发酵几乎是仅有的三种延长食品保质期的方法 。人类大约在50万年前就掌握了用火烹饪,而人类掌握“发酵”这种食品加工方法,大概早在100万年前就出现了 。脱水会使食物变硬,如蒙古风干牛羊肉;腌制会使食物过咸,如腊肉、咸菜;发酵,在微生物的帮助下,给食物增添了各种美妙的味道 。
如今,发酵食品是中国乃至全球人类食物链中不可或缺的一部分 。
发酵的原理是主动引入一批对人体无害的厌氧菌,在食物上繁殖,形成优势地位,使其他对人体有害的细菌无法繁殖 。这些微生物以葡萄糖为原料,发酵产生酒精,这就是酿酒;以乳糖为原料,发酵产生乳酸,就是酸奶;以淀粉为原料,发酵产生二氧化碳,这是面包“柔软”的根源 。以蛋白质为原料,发酵产生包括谷氨酸在内的小分子氨基酸,氨基酸的味道就是腐乳特有的风味 。
我们日常生活中吃的发酵食品大致可以分为三类:1 。谷物发酵制品,如米醋、米酒、馒头、面包等 。2.豆类发酵制品,如酱油、豆豉、腐乳等 。3.牛奶发酵制品,如酸奶、奶酪等 。适合食用的发酵食品有:
谷物发酵-葡萄酒酿造
中医认为,糯米经过酿造发酵后更容易被人体吸收,是中老年人、产妇和体虚者补气养血的佳品 。用酒冲泡冷饮,有消食化滞、宁心安神的作用,而热饮能散寒湿、活血化瘀,对腰背酸痛、手脚麻木、风湿性关节炎、跌打损伤等有益 。因为葡萄酒酿造会产生少量的酒精,而且存放时间越长,度数会越高,所以肝病患者和孕妇要谨慎食用 。
大豆发酵-纳豆
大豆富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分 。其植物蛋白含量高达40%,但不易被人体消化吸收 。而经微生物分解发酵的纳豆,蛋白质吸收率由原来的5%急剧上升到90%以上,蛋白质、糖、纤维素、维生素B和钙、铁离子含量均高于熟大豆 。在发酵过程中,纳豆形成的纳豆激酶可以帮助溶解血栓,对于预防血栓性心脑血管疾病和老年痴呆症具有重要意义 。但纳豆嘌呤高,患有胃病、肾病、痛风的人不适合食用 。另外,纳豆激酶有抗凝血能力,不适合伤口未愈合的人 。
牛奶发酵-酸奶,奶酪
酸奶是对糖不耐受的人的福音 。因为经过发酵后,乳酸菌会将乳糖分解成半乳糖,同时产生乳糖酶,帮助人体消化吸收 。乳酸菌能刺激人体免疫系统,提高NK细胞和淋巴细胞的功能和活性,增强机体免疫力 。奶酪发酵过程中,蛋白质分解为氨基酸等小分子,脂肪分解为脂肪酸,其中40%为不饱和脂肪酸 。具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病、高血压和高血糖的作用 。
发酵食品对人体健康有积极作用 。营养学家建议,每天摄入1-2种发酵食品,尤其是早餐时间,可以激活身体一天的活力!
【发酵产品有哪些 乳类发酵食品有哪些】?
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