豆芽鲜嫩脆爽 ， 但不易保存 ， 昨天的豆芽放了一晚上结果变绿了 ， 不知道还能否吃呢？
没变质的情况下可以吃 。
黄豆芽的叶片之所以是黄色 ， 是因为生长期间进行遮光 ， 导致绿叶素较少 ， 但只要将其放在适当的见光处 ， 就能重新利用阳光生成绿叶素 ， 让叶片变绿 ， 是正常现象 。
【豆芽放一晚上变绿色还可以吃吗】但这种变绿的过程并不会产生有毒物质 ， 如果豆芽颜色较白 ， 无腐烂、发黑、异味 ， 且脆度仍较好 ， 表明没有变质 ， 可以继续吃 ， 反之果豆芽已经发生变质 ， 则不能再吃 。
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