需要 。荠菜是一种草酸含量较高的野菜，建议焯一下，但切记焯的时间一定不能长 。30秒到60秒之间，太长会影响口感 。荠菜，十字花科荠菜属双子叶植物 。它生长在山坡、田野、路边，是一种常见的野菜 。
准备适量的新鲜荠菜，去掉其黄叶和根部，仔细清洗荠菜，将水放入锅中，将水烧开，加入一些盐和几滴食用油；放入洗净的荠菜，焯水30秒，迅速捞出，冷水冲洗，将荠菜挤出，切碎，准备适量猪肉馅，加入姜末碎和葱花，再加点十三香 。
锅里热油，浇在十三香上，炒匀，放入剁碎的荠菜，同时敲入一个鸡蛋，加入一些酱油、香油、蚝油，朝一个方向炒匀 。直到肉馅可以温热，准备好适量的饺子皮，放入荠菜肉馅，把饺子揉好，依次处理好肉馅后，撒上一些干面粉，防止粘连 。锅中加水，烧开水，加入少许盐，将饺子一个个放入锅中，煮至饺子全熟 。
【荠菜饺子馅需要焯水吗】用热油拌肉馅，味道会更浓 。当你把一个鸡蛋敲进去的时候，馅会很嫩，很滑，很粘，不会太松 。煮饺子的时候要把水烧开，不然饺子很快就会沉淀在锅底，很容易破皮 。你可以自己控制煮饺子的时间 。点三次水，当饺子皮上有一些小气泡时，说明熟了 。
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