文章插图
1、主料：方豆腐干100克 。熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克 。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克 。
2、将豆腐干子先批成薄片 ， 再切成细丝 ， 放入沸水钵中浸烫 ， 沥去水 ， 再用沸水浸烫二次 ， 捞出沥水 。
3、锅置火上 ， 舀入熟猪油 ， 放入虾仁炒至乳白色时 ， 倒入碗中 。
【豆腐丝怎么做 豆腐丝的烹饪方法】4、锅中舀入鸡清汤 ， 放干丝入锅中 ， 再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边 ， 加虾子、熟猪油 ， 置旺火烧15分钟 ， 待汤浓厚时 ， 加酱油、精盐 。加盖再煮5分钟 ， 后离火 ， 将干丝装入凹盘中 ， 腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周 ， 上放火腿丝 ， 撒上虾仁即成 。
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