常温下可保存一天，冰箱可保存两天左右 。生鹅蛋在常温下可以保存15天左右，夏天气温高的时候只能保存10天左右 。如果把鹅蛋放在冰箱里，可以保存30-40天左右 。如果鹅蛋需要隔夜煮，建议放冰箱保存 。
挑选鹅蛋的方法:用手触摸鹅蛋表面，看是否粗糙，称蛋重 。好的新鲜鹅蛋，蛋壳粗糙，重量适中 。二等鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、凹陷或破损，手感光滑；第二个新鲜的鸡蛋壳破了，蛋白流出来了，手的重量更轻；质量差的新鲜鸡蛋摸起来很光滑，称重时太轻或太重 。
将鸡蛋握在手中，轻轻摇晃使其相互碰撞，并仔细聆听其声音；或者摇摇你的手，听听它的声音 。又好又新鲜的丸子和鸡蛋相互撞击的声音清脆，而手里拿着鸡蛋却在无声的晃动 。二等鲜鸡蛋打蛋会发出哑声，手一抖里面的东西有流动的感觉 。劣质鲜鸡蛋和鸡蛋相互碰撞发出嘎嘎声，空空声 。当鸡蛋在手中晃动时，里面的东西会晃动 。
【煮熟的鹅蛋可以放几天】用嘴轻轻地将热空气吸进蛋壳里，然后用鼻子闻一闻 。好的鲜鸡蛋有淡淡的生石灰味 。二级鲜鸡蛋有轻微的生石灰味或轻微的霉味 。劣质鲜鸡蛋有霉味、酸味和臭味 。
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