绿竹笋是生菜的一种，两者没有区别 。绿芽又叫莴笋、生菜 。常见的生菜多为中国北方的绿芽、紫皮生菜、白生菜 。白莴笋色淡味淡，青笋香 。
炒莴笋:将莴笋去叶去皮，切根，洗净，斜切成片，放入盆中，用开水焯一下，捞出 。将洋葱切成粉末 。炒锅加热色拉油，放入胡椒粉炒香 。取出花椒，加入葱花调味 。加入生菜翻炒均匀 。最后加入精盐、酱油、味精翻炒至熟 。
腰果莴笋炒山药:莴笋去皮，洗净，切成滚刀片 。胡萝卜洗净，切成滚刀块 。山药去皮，洗净，切块，放入清水中 。烧开适量水，将生菜、胡萝卜、山药倒入锅中，捞出沥干 。倒入油，用小火将腰果煎至金黄色 。小心用小火，不然腰果很容易糊 。最后加入生菜、胡萝卜、山药，用腰果炒香，加盐、鸡精调味，即可食用 。
【青笋和莴笋一样吗】莴笋木耳炒虾仁:将鲜虾去皮去虾线，用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用 。生菜去皮切片，黑木耳泡发，洗净撕成小朵 。在炒锅里把油加热到六成热，再下一点油 。倒入虾仁，快速翻炒至变色 。放在一边 。用锅里剩下的油炒姜丝，炒生菜和木耳，加盐，炒虾仁，最后勾上稀酱出锅 。
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