起到加强筋的作用 。凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成 。淀粉纯度越高，凉皮品质越好 。凉皮是汉族传统食品，起源于陕西关中地区，流行于中国北方 。凉皮因原料、制作方法、地域不同，有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味 。
凉皮做法:面粉半斤，最好是高筋面粉，加红薯淀粉20g，盐7g，慢慢倒入半斤水，一边倒一边用筷子搅拌 。用筷子朝一个方向不停搅拌面糊，直到面糊变得光滑，没有疙瘩 。倒入半斤水，按照之前的方向搅拌均匀 。面粉和水的比例是1: 2，这样面糊就呈柔和的线条流下 。
在圆盘上刷油，舀一勺面糊，抹匀 。摊的时候尽量薄一点，口感好一点 。锅中水烧开，放入盘中，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟，视凉皮厚度而定 。将模具自然冷却或浸泡在冷水中，剥去凉皮，用刀切成条状 。
【凉皮里面加淀粉起什么作用】汁钓凉皮:先将凉皮放入清水中，捞出，然后倒入适量香油，拌匀，豆芽焯水，黄瓜切条 。加入切好的小葱和香菜、蒜泥和小米辣，然后加入凉拌酱或适量的醋、酱油和油辣椒 。锅里热油，放入干辣椒和黑芝麻，翻炒至变色，将炸好的干辣椒和油倒在果冻上 。
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