可以吃 。莲藕变黑是在空气体中氧化造成的 。莲藕在储存过程中遇氧氧化变黑，可以食用 。但如果存放时间过长，莲藕发霉，就不能再食用了 。
选择距离较远的藕节，即藕节之间的距离，代表藕的成熟度 。成熟度越长，口感越好 。在挑选的时候，最好选择有湿土的莲藕，这样比较好保存，而没有湿土的莲藕就说明处理过了 。
选择形状饱满、无凹凸不平、无明显伤口的莲藕 。你不能选择太白的莲藕，因为它们可能被柠檬酸浸泡过 。如果买的是切好的莲藕，选择中间通气孔较大的莲藕，通气孔较大的莲藕一般汁液较多 。藕节最好选粗的，藕节最好选靠近藕尖的 。
【莲藕变黑了还能吃吗】拌莲藕:莲藕去皮洗净，切成3毫米厚的片，辣椒切碎 。将莲藕片放入沸水中煮半分钟，然后捞起 。加入适量白米醋、盐、糖拌匀 。加入泡椒拌匀 。烧热干净锅，加入适量玉米油，将热油浇在辣椒上，倒入莲藕片，搅拌均匀，装盘 。
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