牛排是西餐中最具代表性的食物之一 。
在欧洲中世纪，猪肉和羊肉被视为普通人的食用肉类，而牛肉味道鲜美，蛋白质极佳，是只有贵族才能享用的高档肉类 。
当年的贵族牛肉是用当时同样的贵族辣椒和香料烹制而成，在重要的宴会上作为主食，是主人贵族地位的体现 。
如今，各种美味的牛排早已进入寻常百姓家，成为国际美食 。
在各大商业街区或时尚休闲商圈，随处可见高档西餐厅 。
西装革履的商务人士、穿着甜美服装的情侣和幸福的家庭都愿意在这里点一份牛排，边吃边聊 。
当我们想吃点异国美食换换口味时，牛排也是餐桌上的高频美食明星 。
那我们就来了解一下各种新鲜有趣的牛排吧 。
一个完整的牛排知识的收集，精心安排和介绍 。
☆牛排种类:
牛排有很多种，英式牛排是牛排的总称 。西餐厅常见的有肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排 。
1.裸牛排
RIBEYE牛排，在英语中，是从牛的背部，即牛的前腿的后部，靠近第6至第12肋脊处取下的肉 。
这部分肉相当于猪排，肥瘦结合就是黄金比例，最符合我们的口味 。
这部分肉在牛身上也属于运动量恰到好处的肉 。无论是肥肉还是瘦肉的味道，都是给我们最惊艳的味蕾 。
它的肥肉细腻均匀的分布在瘦肉中，油润细腻的肉质中还夹着Q弹牛筋 。
这种肥瘦搭配也能让它在煎烤的过程中散发出诱人的极致香气 。
小贴士:五分熟是最好的，你最能体会到牛排外层的酥脆和内层的细嫩 。
2.菲力牛排
里脊(TENDERLOIN)或里脊(FILLET ),在英语中是牛背脊柱靠近后大腿处的肉，可以说是牛身上最嫩的部位，几乎不含脂肪 。
也可以做成牛柳、嫩牛柳 。由于菲力牛排包裹在牛的腹腔内，这部分肌肉几乎得不到锻炼，所以纤维组织非常细腻，口感非常嫩 。
但可贵的是，肉中脂肪含量不多，属于瘦肉 。瘦肉含量高，肉质细嫩，深受对健康饮食有高标准的爱美人士的喜爱 。
非常适合一直想减肥健身的女士 。可以被选作菲力牛排的牛肉是非常稀有和珍贵的 。
小贴士:由于菲力牛排的优质肉质，在烹饪过程中也非常随和 。不管是生的，中的，还是中等的，都会很有味道 。
3、西冷牛排
英式西冷牛排，通常翻译为西冷牛排，是从牛腰背部和菲力牛排上方取的肉，有点像我们人的后腰 。
这部分肉富含油脂，煮熟后香气诱人；同时，在肉的延伸上配以一圈肉筋，肉质足够结实，入口清香有嚼劲，给人一种“大口吃肉”的愉悦口感 。
适合年轻人和牙齿强壮的人 。
小贴士:五分熟的味道最好 。上桌前可以用刀把肉切成小块，吃起来更优雅 。
因为肉本身挺韧的，不建议煎的太熟 。
4.丁字牛排
英文“T骨”，因牛排上的T形骨而得名，取自牛脊柱、肋骨和腹部的中间部分 。
丁字骨两边的肉一半类似菲力牛排的味道，嫩滑细腻，另一半接近西龙的味道，筋道有嚼劲 。
通常T字骨两边的肉量是一边多，一边少 。大部分是西凉的味道，小部分是菲利波的味道 。
小贴士:三分熟或四分熟可以得到好的口感 。
除了以上四类高端基础款，一些西餐厅还会有更花哨的选择，比如:纽约牛排、短肋、肩胛骨处的牛筋、上肩胛骨处的肋眼、牛肚处的侧腹、上后腿等等 。
纽约牛排取自上等无骨里脊肉，与以上四种牛排略有不同，但也是上等肉 。
牛排取自胸部左右两侧的牛排 。它去骨、肉质鲜美、多汁耐嚼、鲜嫩、不易油炸 。接近肉眼牛排的口感，但肥瘦分布不如肉眼牛排细腻，略逊一筹 。
其他的味道和质感都还不错，但是比较起来就逊色了 。但胜利在于价格合理，性价比高 。
【熟成牛排是什么意思 牛排怎么样】牛排的成熟度
1.半熟牛排
英式生熟，牛排内部还保持着生肉的血红色，但内部已经吸收了一定的温度 。表层已经炸到微微焦糊，焦糊的香味溢出 。一口肉的味道从焦肉的香味变成了生肉的鲜嫩多汁 。感谢温度的加持，生肉并没有我们想象的那么恐怖 。
2.半熟牛排
英式五分熟，牛排内部吸收更多热量，熟肉比例增加，牛排中心仍保持鲜红色 。用刀切开时，会伴有鲜红的汁液渗出 。这不是血，是甜甜的肉汁，牛排的精华 。嚼在嘴里就化了，满嘴都是香味 。
3.半熟牛排
英式中号，牛排内部是漂亮的粉色，除了外层焦脆外，整个牛肉口感和温度都很均衡 。粉嫩的肉质香甜诱人，口感优雅 。
4.三分熟的牛排 。
英语中等熟，牛排内部基本是熟肉状态，颜色是棕中带粉，颜色渗透的感觉很诱人 。烹饪后，肉中的脂肪逐渐溢出并增加，使牛排内部更加致密，味道更浓 。
5.全熟的牛排
英式熟透，整块牛排都熟了，整体呈棕色，里面还是比外面略淡，口感紧实 。可以充分享受嚼牛肉的快感，避免摄入过多脂肪 。
6.半熟牛排
英蓝少见，两面在高温铁板上加热30~60秒 。这样就可以锁住牛排里面的肉汁，让牛排在外面保持水润嫩滑 。这种方法既能保持牛肉的原味，又不影响皮肤对酱料浓郁味道的吸收 。
这些成熟度因餐厅和厨师的不同而略有不同 。
☆各种牛排酱
酱是西餐的特色和精髓 。任何添加了酱料的主食都会被刺激产生不寻常的味觉碰撞 。
以下酱料最能勾起牛肉的魅力，为牛排增色添香:
1、黑胡椒酱(胡椒酱)
是最经典的牛排搭配 。它由黑胡椒、白胡椒、切碎的洋葱、白兰地和奶油以及牛骨汁制成 。味道咸、鲜、贵、辣 。
黑金色的油光为牛排增添了厚重高贵的质感 。
还可以根据自己的喜好添加各种风味独特的香料，拼凑出全新的多层次丰富口感 。
2、棕色蘑菇酱(蘑菇酱)
这是最通用的牛排酱，适合几乎所有的油炸和烧烤肉类 。
通常以奶油为基础，由蘑菇、葱和少许雪利酒制成 。在熬制过程中，加入各种不同风味的香料，衍生出各种独特的风味，咸中带鲜 。
烹饪过程中加入的所有香料都为蘑菇的原味增色，从而为牛排带来鲜嫩的口感，融合了蘑菇本身的鲜、甜、美的风味 。
3.红酒还原酱
它是由洋葱和大蒜炒熟，加入芥末，黄油，芹菜和红酒制成的调味汁 。口感顺滑，有迷人的酒香 。
有时候会用糖渍红酒来做，加上甜味，让口感更饱满 。
4.贝尔西酱
以巴黎的一个地区命名，其实和红酒酱的做法差不多，只是把红酒换成了白酒 。香气清新，口感透明度高 。
5.荷兰沙司或蛋黄酱/波密沙司(荷兰沙司/蛋黄酱沙司)
这两种调味汁味道相似 。它们是由蛋黄与奶油、黄油、柠檬汁、美酒和各种香料混合而成的 。它们制作精良，蛋奶香醇 。味道湿润，浓郁，微酸 。也可以去掉柠檬汁，或者用白葡萄醋代替 。波子汁早在1836年就出现在食谱中 。蛋黄酱是荷兰酱的法国创新，是经典酱 。
6.法国白酱
法式酱的制作方法是将黄油加热融化，加入适量的面粉，调和搅拌均匀作为底料，然后加入几次牛奶不断搅拌均匀，最后加入胡椒、葱花、盐等香料 。最好的法国白酱，洁白如雪，浓稠香甜，让人体验到一种独特的风味 。
现在越来越多的厨师，包括家庭主妇，喜欢创新，这些酱料就是最丰富的创新舞台 。
让我们自由地混合，随心所欲地混合，创造一种能满足我们味蕾的味道 。
在享用牛排时，可以将酱汁均匀地浇在牛排表面，使牛排充分融合酱汁的风味，吃起来香醇 。
也可以用牛排刀把牛排切成小块，然后用叉子叉起来，蘸酱吃 。
☆牛排怎么做才好吃？
其实煎牛排是一件比较简单的事情，但是要把温度控制到极致并不容易 。你需要更多的练习 。
制作前先把牛排从冷冻室取出，移至冷藏室解冻 。用厨房纸把牛排表面的水分吸干，然后在两面均匀涂抹自己喜欢的调味品 。可以是黑胡椒和盐 。如果特别在意牛排内部，喜欢吃接近全熟的口味，可以先入烤箱略微烤一下 。起油锅，放入喜欢的油，再加入黄油 。待黄油溶化，放入腌制好的牛排，煎至表面有肉汁渗出时，翻面煎制另一面 。煎至喜欢的熟度，即可出锅装盘，淋入喜欢的酱汁美美地享用 。
☆幽默的牛排乐趣
1.有一种牛排叫干熟牛排，不常见，但沃伦·巴菲特是它的大粉丝 。他曾在一次饭局上幽默地说:“如果我周五吃不下，也许我就无法预测未来的经济走向 。”这种牛排是从120-140天左右的谷物喂养的牛肉中精挑细选出来的，只选择肉眼、西冷、菲力牛排 。这些部位的肉通常不到一头牛的十分之一，制作工艺精湛，是高端人士才能享用的饕餮美味 。
2.牛排表面的红汤不是血 。合格的牛排血不多，但美味的牛肉汁溢出 。所以不要觉得不安，放心吃 。
3.牛排适合喝什么酒？几乎所有高品质的红酒甚至一些白酒都是万能的！更何况不同成熟度的牛排，不同风格的酱料，都有各自的最佳搭配 。
基本原则是:鲜嫩风格，如中生菲力牛排或肉眼，适合柔和、清淡、爽口的红酒，正好可以衬托其鲜嫩感 。
更有嚼劲和美味的部分，如中稀西凉，适合果香浓郁、口感饱满的红酒 。
但是不一定要修 。体验不同的搭配效果也是享受牛排的乐趣之一 。
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