香肠是我国常见肉类加工腌制食品，其味道咸香，存储时间长，但家庭制作的话，通常需要进行晾晒处理，那灌香肠为什么要用高度白酒？
1、延长保质期
腊肠中含有丰富的营养物质，保存不当就容易出现腐败变质的情况，而高浓度的白酒也就是酒精，酒精有杀毒消毒的主要，在做香肠的时候用白酒能起到杀菌抑菌的作用，进而延长香肠的保质期 。
2、增加口感
【灌香肠为什么要用高度白酒】白酒和空气接触后会发生氧化反应，进而生成酯类，所以在做香肠的时候用白酒既可以去除肉腥味，还能帮助改善腊肠的口感 。
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