【冷冻虾尾的黄要清洗掉吗】不需要 。虾尾的黄色是虾的卵 。一般雌虾到了成熟期，头颈部会有虾黄 。洗虾尾时，用盐水和醋浸泡15分钟，会清洗出很多泥沙杂质 。然后用水洗净后，直接切掉头部，再切掉虾的尾部和胸鳍，去掉虾线，挤出尾部的残渣排出，用刀把虾背的壳切开 。
香辣虾尾做法:虾尾洗净，放入加了两勺盐的水中浸泡半小时左右 。取出泡好的虾尾，放入料酒中浸泡十分钟，去除腥味 。将花椒放入炒锅，翻炒一分钟，然后放入花椒、蒜、姜丝、葱花炒香，放入一勺豆瓣酱，翻炒虾尾，放入两勺酱油、适量料酒、一碗水、一半虾尾，放入冰糖 。冰糖融化后，放入蒜苗翻炒至蒜苗碎 。
香辣虾尾做法:虾尾洗净焯水，在水中倒入一些料酒和胡椒粉，待肉变白时捞出 。锅里倒油，放花椒，喜欢吃麻就多放点 。也要看你虾尾的量 。辣椒发泡后，多放红干辣椒，放葱，姜，蒜 。冰糖两个，翻炒，放豆瓣酱和火锅 。用水爆炒 。烧开后倒入虾尾，加入酱油和料酒，小火炖20分钟以上 。煮到还有一点水，关火 。
红烧虾尾:将冻好的虾尾用冷水浸泡，换水三四次 。将冷水放入锅中，煮沸，用漏勺搅拌 。煮沸大约两分钟，然后用冷水冲洗 。大火烧热油，加入沥干的水点虾尾，快速翻炒，看虾壳快速变红，把剩下的油倒满备用 。
将一半蒜末放入锅中炒香，变成金黄色 。加入几片八角，桂皮，花椒，胡椒粉 。加入虾尾，再炒三分钟 。加水、盐、糖、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、孜然粉调味 。大火转小火炖15分钟，然后大火收汁 。
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