红薯大多数人都吃过,自己也烹饪过红薯,有时候将红薯切完之后放置到第二天会出现变黑的情况,很多人会以为是变质,那削皮的红薯为什么发黑?
可能有以下原因导致红薯发黑:
1、氧化
红薯中含有较多的淀粉,而淀粉很容易被空气氧化,进而产生黑色的醌类物质,土豆切开后被黑也是这样的原因,但是这样并不影响红薯的食用 。
【削皮的红薯为什么发黑】2、变质
如果将削皮后的红薯存放过长时间,那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多,进而内部结构发生改变,这时候红薯开始变硬发苦,食用会对健康造成不利影响 。
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