热盐 。煎好后，盐更容易擦在腊肉上，也容易溶解在腊肉中，使肉中水分分布均匀，腊肉腌制均匀 。腊肉加工的时候，有一个腌制的时间，腌制时间的长短和肉有很大的关系 。一般来说，温度越高，加盐越多，腌制时间越短 。
腊肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香料等制成的一类生肉制品 。经过原料整理、腌制或碎酱、清洗成型、风干或烘干等工序加工而成 。
【腌腊肉用冷盐还是热盐】冬季将猪肉洗净，切成一寸、五寸、七寸的条状，沥干水分，加入适量(3 ~ 9g/kg)细盐、酱油、醋、鸡精、味精，拌匀，静置七天 。每天翻一次 。取出来，放在阳台上晒，在风中存放20天左右 。
储存方法有两种:一是用保鲜袋条状放入冰箱的冷冻室，将冻好的肉片切成小块或配蒸或炒的素菜食用 。它们尝起来很美味 。第二，把肉条切成一寸见方的块 。将炒锅放在火上，倒入植物油(5斤肉/半斤油)，放入30克至50克浏阳豆豉，5克姜切末，翻炒至五成熟，关火，加入适量辣椒粉，拌匀，放凉后放入缸中，密封 。可以和其他菜一起蒸在米饭上，香辣开胃 。一般放在坛内保存半年左右 。
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