冷水 。用热水做面条会破坏面粉的面筋结构 。这样面团会很软很有可塑性 。但是面试会很棘手 。冷水和面的效果 ， 在煮的过程中 ， 会发现爽口而不浑汤 ， 味道也浓 。
【手擀面是用冷水还是热水和面】制作方法:准备面粉和鸡蛋 ， 将面粉倒入大碗中 ， 加入几粒盐拌匀 。打入鸡蛋 ， 用筷子搅拌成絮状 。揉成光滑的三光面团 ， 盖上保鲜膜 ， 静置半小时 ， 腌制30分钟左右 。取一片面团 ， 用手揉匀 ， 然后平铺在案板上 ， 光滑面朝下 ， 用擀面杖擀成薄片 。
等面片擀到一定程度 ， 把擀面杖卷进去 ， 把面团紧紧裹在里面 ， 用手反复擀出来 。几次后摊开 ， 撒适量在脸上 ， 从另一个方向把擀面杖伸进去 ， 推卷 ， 然后摊开 ， 撒在脸上 。如此类推 ， 直到面团被擀成薄片 。将擀好的面条用刀切成细条 ， 放入开水锅中煮3分钟左右 。
做手工面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不能用来做手工面 。加盐和鸡蛋后 ， 一定要多揉 ， 醒面时间长一点 ， 把面弄干 ， 这样面会更结实 。如果想吃宽面 ， 尽量切细一点 ， 细面可以切粗一点 ， 这样口感更好 。
推荐阅读
- 燕子掉下来不要捡为什么 燕子在家里搭窝预示着什么意思
- 会声会影如何加转场特效 会声会影x5制作转场效果的操作步骤
- 鲁迅的作品有哪些 鲁迅的作品有什么
- bartender双排打印设置 BarTender双排标签纸打印的操作教程
- 情绪能量等级分为哪些 情绪能量等级
- 真心话比较狠的问题 真心话比较狠的问题推荐
- 开斋节在哪个省 开斋节是哪一个民族的
- 结婚证照片尺寸 登记照尺寸是多少
- 现代简约装修室内墙刷什么颜色漆 墙漆颜色怎么选