冷水蒸 。生蚝一定要用冷水蒸，因为如果用热水蒸，时间会很短，但是生蚝中的蛋白质成分遇到高温后会迅速凝固，导致其营养价值降低 。而且用热水蒸的牡蛎不好吃，鱼腥味会更重 。
用冷水蒸生蚝，水蒸气会慢慢渗入生蚝，这样蒸出来的生蚝会更嫩，水分更足，最大限度的保留了营养成分 。
牡蛎没有沉淀物，你只需要用刷子把壳刷干净 。放在锅里，用刷子刷，至少洗三遍，然后控水，让生蚝彻底洗干净 。然后把壳撬开，用盐水把粘在牡蛎肉上的黑色汁液洗掉 。
事先在锅中加入清水，将水烧开 。正确的做法是等水开了再放牡蛎，这样味道更好 。水烧开后，依次将生蚝放在炉排上，然后盖上锅盖，开大火 。让火燃烧12分钟 。用蒜末、醋和原料做成酱，生蚝蘸酱吃 。
【生蚝冷水蒸还是热水蒸】生蚝时间一定不能太长 。海鲜很好吃 。时间长了，会变老，木质化，口感会大打折扣 。所以正常蒸牡蛎12分钟就可以熟了 。只要把壳打开，就可以煮了 。
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