最好选择冷冻生鲜，不要买冷冻带鱼，肉质松散，容易炸；新鲜带鱼要紧实有弹性 。带鱼洗净后自然晾干或用厨房纸吸干，然后均匀裹上一层蛋液，保护外观，保证油炸时不易碎 。
在锅里加热热油，然后把带鱼放进去 。不要急着转 。中火等1-2分钟，然后轻轻翻动 。最好用筷子转 。最好用不粘锅，可以分批炸，因为锅里油一下子太少容易被炸 。
【带鱼怎么煎不碎不粘锅】鱼切成小块后，加入少许料酒，用酱油和姜腌制 。味道好的时候也可以去腥 。带鱼的皮很薄 。煎之前用蛋液和淀粉包裹，在锅里煎，这样不容易破皮 。将带鱼煎一面固色后卷另一面 。尽量避免短时间滚动，因为频繁滚动会把带鱼弄断 。
如何炒带鱼:将带鱼清洗干净，切成段，放入干净的盆中 。将洋葱切好，放在一边 。将葱、姜放入鱼中，加入料酒、鲜酱油、盐腌制30分钟 。腌好的鱼先蘸一层面粉，再蘸一层蛋液 。锅里热油，放入带鱼，小火煎至两面金黄 。
如何挑选带鱼:正常保鲜的带鱼不会散发出强烈的鱼腥味 。如果带鱼闻到强烈的腥味或伴有腥味，则不宜选择 。你应该选择灰色或银灰色的鱼，而不是黄色的 。带鱼是否新鲜，可以通过银色鳞片的均匀分布来判断 。
选择段带鱼时，选择那些体宽大的带鱼，避免头尾带鱼同时出现，而是选择带鱼体的中间部分 。挑选冷冻带鱼时，观察鱼身上的冰层，选择冰层适中的 。
带鱼的处理方法:清洗带鱼肚子里的黑膜，不仅脏而且有很重的鱼腥味 。用少许盐、花椒、米醋、料酒腌制，花椒有独特的除臭效果 。将盐腌带鱼晒干，不仅能使带鱼入味，还能有效去腥 。用干红辣椒炒锅 。锅内温度最高时，沿锅边倒些白酒或米醋，能有效去除鱼腥味 。
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