【新鲜香菇要不要焯一下水?】新鲜的蘑菇不需要焯水 。洗蘑菇时 ， 只需用清水洗净蘑菇表面的灰尘污垢 ， 将2勺咸盐倒入空盆中 ， 将洗好的蘑菇放入其中 ， 用半盆清水浸泡15分钟即可 。用手轻轻摩擦香菇表面 ， 用筷子在盆里来回翻动香菇 。搓完蘑菇后 ， 用清水冲走沾满泥巴的泥土和沙子 。
油焖香菇:将香菇切根 ， 洗净 ， 锅中加水烧开 ， 放入水中焯水 ， 焯水至变软 ， 捞出 ， 控制含水量 。香菇伞面褶皱处容易藏杂质 。在水中热烫可以去除杂质和异味 ， 保持香菇的味道纯正 。
香菇切条 ， 黄瓜切片 ， 葱切段 ， 蒜切片 。锅放油烧热 ， 放入葱花和姜片 ， 炒香 。将蘑菇炒1-2分钟 。倒入少许水 ， 加入酱油 ， 烧开后小火炖几分钟 。加入黄瓜片 ， 蚝油 ， 加少许盐 ， 倒入适量水淀粉 ， 大火加热至汤汁变粘稠 ， 翻炒均匀 ， 倒入香油 ， 关火 ， 装盘即可 。
腐竹蚝油烧蘑菇的做法:提前将腐竹用冷水浸泡2-3小时 ， 直到没有硬心 。冷水泡的腐竹坚韧有嚼劲 ， 耐煎耐炖 ， 温水泡的腐竹易泡不耐炖 。一定不能用开水浸泡 ， 容易导致腐竹软硬不均 ， 甚至外烂内硬 。
将香菇的伞柄剪掉 ， 洗净 。香菇的老伞柄可以吃 ， 嫩的部分可以吃 。香菇大的切成4块 ， 小的切成2块备用 。加水煮沸 ， 将蘑菇放入水中焯一下 ， 将蘑菇焯软 ， 捞出控水备用 。
锅内放油烧热 ， 放入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 放入香菇翻炒1-2分钟 ， 倒入适量清水 ， 再放入生抽、淡酱油、少许白糖 ， 烧开 ， 翻炒5-6分钟 。加入泡好的腐竹 ， 加入蚝油和少许盐 ， 烤几分钟 ， 然后大火收汁 ， 关火 ， 即可食用 。
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