4-7天 。大豆发酵需要足够的温度 。首先,它们被煮熟,然后晒干,然后用大麻叶覆盖 。盖期间最好不要打开盖板,避免进入空气体,这样不仅会降低温度,影响发酵,还会导致豆子氧化,长黑毛断 。
将挑选好的黄豆用冷水洗净后,直接放入锅中,加入自来水,至黄豆上约两指深 。然后开始像煮米饭一样煮豆子,把豆子煮到有点面条的味道 。取出豆子,放在筛子上,冷却过夜 。黄豆冷却后,均匀裹上一层薄薄的面粉,互不粘连 。如果豆子太干无法搅拌,将预留的煮豆水倒在黄豆上,以能包裹住为度 。
准备篮子或者一些透气的竹料来装豆子 。在篮子上铺一层树叶,在树叶上铺一层干净的白纸或报纸 。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上,大约一指厚 。在摊开的黄豆上铺一层透气纸 。不要经常打开布满豆子的房间的门窗,尽量保持湿热的环境 。春天气温低的时候,可以在纸上盖一层毛巾被,有利于豆子的发酵 。
【自制霉黄豆要捂几天】第3天盖大豆时,如果大豆是黑色的,说明盖得合适;如果它们很粘,说明湿度大,可以把覆盖在上面的纸去掉 。大约3天后,大豆上会长出白毛 。再过一两天,白发就会变成绿毛 。把绿毛豆放在筛子里,在太阳下晒两天左右 。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天 。
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