在加工小鱼的过程中 ， 可以用淡盐水浸泡 ， 然后油炸10分钟 。在油炸的过程中 ， 你需要在小鱼的表面裹上一层淀粉 ， 然后在油锅里炸 ， 这样炸出来的小鱼吃起来很脆 。
将小鱼洗净 ， 然后沥干 ， 加入适量料酒和姜丝 ， 用食用盐腌制30分钟 ， 然后将蛋液倒入另一个碗里 ， 加入适量面粉和淀粉 ， 搅拌成面糊 。鱼腌好后可以直接倒入面糊 ， 每条鱼都需要均匀的涂上一层果肉 。
油温五成热的时候 ， 就可以在油锅里把这些小鱼一条一条的煎了 。等油金黄了 ， 就可以拿出来沥油了 。然后等油温再热的时候再炒 ， 这样味道会变得更脆 。油晾干冷却后 ， 就可以直接上盘了 。
【煎小鱼怎么做酥脆好吃】在煎鱼之前 ， 建议你在锅底放一些姜 ， 然后在锅里放一些食用油 。如果这时候还担心炸鱼粘锅破皮 ， 可以撒点盐 。这时候把小鱼炒熟放进去 。只要操作没有失误 ， 炸鱼是不会破皮的 。
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