面包发酵时间过长会怎么样


早上想自己烤点面包吃,但是早上没时间发酵,那面包发酵时间过长会怎么样?

影响外形和口感 。
面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖,在发酵的过程中,酵母菌会产生大量的气体,从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性 。
【面包发酵时间过长会怎么样】如果发酵时间过长的话,那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质,烤出来的形状和口感都不是很好,而且发酵时间过长的话,酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精,此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味 。

    推荐阅读