文章插图
1、主料：鲜贝100克 。
2、辅料：鸡蛋清150克 ， 淀粉（玉米）50克 ， 小麦面粉50克 。
【雪衣鲜贝】3、调料：料酒10克 ， 味精5克 ， 姜汁10克 ， 花生油100克 ， 盐3克 。
4、将鲜贝择去硬筋 ， 洗净 ， 加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀 ， 稍腌；
5、鲜贝轻轻挤去水分 ， 滚匀面粉；
6、把鸡蛋清放入碗内 ， 用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
7、加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊；
8、将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色 ， 捞出即可 。
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