黄肥牛是散养牛，白肥牛是育肥牛 。相对而言，白肥牛的肉质较粗，黄肥牛的肉质相对较嫩 。与白肥牛相比，黄肥牛质地紧实有弹性，色泽鲜红，肌肉纤维较细 。
饲养方式不同:黄脂肪的肉牛以放牧为主，牧民让自己的牛在草原上自由放牧 。白肥牛肉肉牛以圈养为主，饲喂一定比例的人工饲料 。
牛颈肉既肥又硬，是牛肉中第二硬的部分，适合用来做包子和饺子或牛肉丸的馅 。填充率高，胖瘦皆宜 。牛的上脑分布均匀，口感嫩滑，适合火锅、炸牛排、烧烤 。
牛肩肉是由两块互相交叉的肉组成的 。肉质虽硬，但纤维细，有一定厚度 。适合涮牛肉，切成小块，吃火锅时烤或炖牛肉 。咖喱牛肉是用牛肩肉做的 。牛柳肉质细嫩，纤维取向一致 。它可以切成条状，制成黑胡椒牛柳，菲力牛排或铁板烧 。
【黄膘牛肉与白膘牛肉的区别】里脊肉虽然没有里脊肉嫩，但是口感不错，脂肪分布均匀，吃起来浓郁多汁 。牛柳适合的做法有很多 。牛柳可以用来煎、烤、炸 。牛眼是牛背上的一块肉 。与其他部位相比，牛眼肉脂肪含量高，所以煮熟后汁液较多，是煎牛排的首选 。
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