买了一些干墨鱼来吃,但不知道用小苏打水泡行不行呢?
可以,还能加快干墨鱼的泡发时间 。
因为小苏打的水溶液电解质,可以让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强,从而疏松干墨鱼肌纤维、韧膜,和嫩化肉质,达到加快泡发时间和软化干墨鱼的效果,具体泡发方法如下:
1.准备盆,小苏打、干鱿鱼 。
2.干鱿鱼用清水洗干净,把上面的质洗掉 。
3.将干鱿鱼放入盆中,倒入适量的温开水,水温以40度为宜 。浸泡约2--3个小时,稍微回软后捞出 。
4.重新倒入温清水,加入2大匙小苏打粉,与水的比例为1:100 。混合拌匀后,将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入,浸泡2-3个小时 。
5.将涨发后的鱿鱼捞出,用清水反复冲洗以除去残留的溶液 。
【干墨鱼用小苏打水泡可以吗】6.把鱿鱼表面一层膜拉去,再用清水浸泡一下即可 。
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