可以吃 。榨菜丝在腌制过程中颜色会发生变化 ， 属于正常现象 。变蓝了就可以吃了 。芥菜全株无毛 ， 块根圆锥形 ， 外皮白而辣 ， 芥菜块根用盐腌或腌制食用；用萝卜切成丝 ， 当辣菜吃 。
【芥菜丝发蓝还可以吃吗】芥末丝的腌制方法:将食材洗净 ， 将芥末丝切成均匀的细丝；将干辣椒切丝 。锅中多加水 ， 烧开 ， 将芥菜丝放入锅中焯一下 ， 稍微烫一下后捞出 ， 沥干备用 。准备一个有密封盖的容器 ， 将沥干的榨菜丝放入容器中 。将干辣椒丝、盐和白醋放入容器中 ， 与芥末丝一起搅拌 ， 盖上盖子密封 ， 一天后食用 。
做法:将所有食材清洗干净 ， 芥末切丝 ， 大蒜去皮切片 ， 辣椒切碎 。将芥菜丝、盐、蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例搅拌均匀 。另起炒锅 ， 开大火 ， 注入色拉油 ， 温度9层时倒入拌好的芥末丝 。准备一个密封的容器 ， 把榨菜丝倒入其中 ， 密封一会儿 ， 取出即可食用 。
做法:将所有食材清洗干净 ， 榨菜切丝 ， 晾干 ， 葱切丝 。把糖切好 ， 把盐、酱油、醋、糖放入芥菜丝中搅拌均匀 。准备一个密封的容器 ， 将混合好的榨菜丝放入容器中 ， 加入八角、花椒、葱白 ， 密封腌制2-3天 ， 然后打开食用 。
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