想去商场买些黑芝麻来吃,但据说这黑芝麻掉色是假的,是这样吗?
可能是真的,也可能是假的 。
黑芝麻中含有一种物质叫花青素,这是一种水溶性的天然色素,是紫黑色食物的主要来源,除了黑芝麻之外,紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也会出现掉色现象,因为花青素贮存在植物细胞的液泡里,黑芝麻在被清水浸泡之后,细胞品质较好的颗粒更容易破碎,因此会较快掉色,但这种掉色水的颜色呈浅褐色,或是茶色,水的颜色还比较透明,是可以放心吃的,属于正常现象 。
【黑芝麻会掉色是真的还是假的】但若是把黑芝麻放到水里颜色马上变成像墨汁一样黑,这种黑芝麻就属于染色的,不能食用,以免对健康造成危害 。
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