西洋参是珍贵的中药材，含丰富的人参皂苷，有增强免疫、增强中枢神经系统功能，那西洋参发霉了还可以吃吗？
不能 。
【西洋参发霉了还可以吃吗】西洋参是一种中药材，含有丰富的淀粉和蛋白质，如果受潮或者保存不当的话很容易发生变质，严重可能产生霉变，而霉变后的西洋参不仅药效降低，而且还会产生较大的有害物质，人体食用的话就会影响身体健康，严重还可能造成身体系统的损伤，所以霉变后的西洋参不能再吃了，建议直接丢弃 。
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