泡菜在发酵过程中产生水分是正常的 。发酵后的水可以进一步使汤的味道渗透到大白菜中，促进发酵和口感 。泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴之一，以蔬菜为主要原料 。
做泡菜需要准备原料 。韩国泡菜的原料一般是白菜、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、萝卜、辣椒、豇豆、生姜 。调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母液、开水、盐、冰糖 。
把所有的蔬菜洗干净，放在篮子里晾干 。然后切成条状或块状，继续晾半天 。将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度白酒，摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛口备用 。
【韩国泡菜发酵时出水了】将清水倒入无油锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、去皮生姜 。煮沸后，继续煮5分钟 。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野辣椒和高粱酒 。最后把干菜放进去 。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中 。合上盖子后，将干净的水倒入水槽密封罐子 。放在阴凉通风处，保持水槽中的水干燥 。
如果咸菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。咸菜一定要用无碘咸菜盐，有利于发酵 。买不到咸菜盐的地方，可以用大块的粗盐代替 。辣椒、蔬菜等 。制作泡菜的人必须将泡菜晒干，然后放进泡菜坛子里 。
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