将开水倒入锅中，浸泡半小时左右，用钢珠清理粘在锅底的糖渍 。如果锅底烧得厉害，可以用食用面粉碱 。将一个钢珠浸在食用面碱中，在锅底轻轻擦拭，将锅里的水倒掉，重复操作几次，直到清理干净 。
【糖糊锅底很严重去除妙招】锅中加入一些清水，水量以粘稠范围为佳，然后将锅放在小火上，关火，几分钟后浸泡 。一段时间后，粘在锅底的食材很容易被洗掉 。另一种方法是将醋和水按1:2的比例放入锅中，锅的高度以盖住发黑的部分为好，然后用大火煮5分钟，再盖上盖子浸泡过夜 。第二天再清理的时候，轻轻一刮就全下来了 。
将醋和水按1:2的比例放入锅中，高度以能盖住发黑的部分为好，然后开大火煮5分钟，再盖上盖子浸泡一夜，第二天再清洗干净 。你也可以在水中加入柠檬片，煮沸 。待水冷却后，用棉布擦拭，以免划伤锅底 。
糖色炒的时候，变成液体后转小火，继续翻炒，糖色冒泡后关火，用余温继续翻炒糖色，直到糖变红 。这时候糖色炸了 。向锅中加入与糖色等量的冷水搅拌，以免锅底出现糖糊 。
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