室温保存一周左右，冰箱保存两周左右 。True 空包装不是冰箱的替代品 。任何需要冷藏的易腐食品，如生熟肉、牛肉丸、鲜鱼、卤制品等，真正空包装后，仍需放入冰箱冷藏或冷冻 。
卤肉的保存需要结合季节温度的变化 。如果天气炎热，腌制卤汁最好的方法是冷藏，但是冷藏后卤汁表面的油会因为温度的变化而凝结，那么这个时候就要在热盐水中捞，这样不仅可以去油腻，还可以让卤汁更有光泽 。
如果天气寒冷，那么腌制好的蔬菜可以自然存放2-3天左右 。如果要隔天食用或出售，不需要冷藏，只需要常规保存即可 。如果它们需要储存2天以上，那么在食用或出售时，它们需要在热盐水中浸泡一段时间 。
【卤味抽真空能保存多久】做卤味最重要的是准备好卤水 。准备时要注意以下几点:香辛料、盐、酱油的用量要合适:香辛料太多，成品菜味道大，颜色暗；调料太少，成品菜味道不够 。盐太多，除了“死咸”的味道，还会让成品菜紧绷干涩；盐太少，成品菜鲜香不突出 。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，不够好吃 。
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