葱拌豆腐？(葱拌豆腐表示清(绿)白)
豆腐在中国是一种历史悠久的食物 。2014年入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目 。
从先秦的《诗经》到曹植的七步诗，从《啜水》到《南山种豆》，中国人吃豆的记录在书中层出不穷 。作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史也带有浓厚的传奇色彩 。
豆腐可以食用，也可以药用 。可以用在寺庙和厨房 。长期以来，豆腐这种看似普通的食物一直受到人们的喜爱 。
豆腐的功效
古人非常重视豆腐的药用价值 。中医认为豆腐味甘凉，入脾、胃、大肠经 。具有益气和中、生津润燥、清热解毒、通乳的功效 。主要用于治疗发热后口渴、饮水、心烦、黄赤，也可用于治疗目赤、止渴、解硫、烧酒毒 。
《本草纲目》记载豆腐“主要用于除胀、调理脾胃、清热下肠、活血散结”，并配以相关医学方剂，如可治痢疾的白豆腐醋煎剂、豆腐切片外敷、口腔溃疡等 。
《本草易读》是说豆腐能“宽中益气，清热散血，消心痞，下大肠浊” 。
《趣味生活饮食谱》说:“豆腐味甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊...冬天和月亮结冰的时候吃起来像美优...如果没有煮熟，就是腐败，清肺养胃，润燥化痰 。把果肉凝固的衣服捞起晒干成腐皮，既能充饥，又能使之美味 。最适合老年人”；
1917年，孙中山先生在他的《建国方略》中做了一个非常精辟的描述:“吃豆腐的是植物中的肉，有肉的功能，但没有毒 。”
豆腐虽有益，但多多益善 。《本草纲目》早已详细记载了大豆吃多了引起的疾病:“食多气，痰，咳，使人沉重，面黄疮 。”
豆腐的制作方法
《本草纲目·谷中豆腐》:“豆腐可用黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆制成 。制作方法:用水浸泡，滤去药渣，煎煮，与盐卤汁或明矾叶或酸浆或醋湖一起收于釜中 。在石膏的末端进入圆筒 。凡是咸、苦、酸、辣的都可以克制 。那些凝结在表面的，拿下来晾干，就取名豆腐皮了 。很好吃，闻起来又甜又咸又冷 。”
将黄豆加水膨胀，研磨去渣，煮熟后加入卤水或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，成为豆腐 。其中卤水做的叫北豆腐，石膏做的叫南豆腐 。
除了使用不同的凝固剂外，南豆腐和北豆腐在味道和营养成分上存在一些差异 。南豆腐含水量90%左右，北豆腐含水量85%左右 。南豆腐口感细腻，北豆腐口感硬朗 。日常生活中可以交替食用北豆腐和南豆腐，满足不同的口味和营养需求 。
豆腐的起源和历史
从先秦的《诗经》到曹植的七步诗，从《啜水》到《南山种豆》，中国人吃豆的记录在书中层出不穷 。作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史也带有浓厚的传奇色彩 。
这个故事，还来自一个传说 。
李明时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法，始于汉代淮南王刘安 。”
相传西汉时期，淮南王刘安(公元前177-122年)的母亲喜欢吃黄豆 。有一次她妈妈因为生病吃不下整个黄豆，刘安就找人把黄豆磨成粉 。怕粉太干，她冲进一些水，把它煮成豆浆 。害怕它的淡口味，她加了一些卤水 。结果凝结成一团，即豆腐脑 。
楚怀王的母亲很高兴，病情好转，于是豆腐传了下来 。
豆腐的制作大概是刘安在方士组织的炼丹实践中发明的 。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以将豆浆凝固制成豆腐 。
宋代著名诗人朱说:“种豆稀而竭 。早知淮南艺术，早得春布 。”且自注“豆腐之天下，淮南之王” 。
当然，这个传说的真实性在今天仍有争议 。这句话的出处来自理学家朱的《豆腐诗》 。“种豆时，苗稀，疲心烂 。早知王怀之术，可以坐地取春布 。”朱自己也专门做了评论，说淮南王刘安发明了豆腐 。此后，继《本草纲目》等书之后，刘安发明豆腐的思想逐渐深入人心 。
事实上，在刘安生活的秦汉时期，关于豆腐的记载极为罕见；朱生活的宋朝是豆腐真正开始被广泛食用的时候 。
据史料记载，在南宋临安府的街边酒铺里，已经有了一些相关的菜肴，如豆腐汤、炸豆腐等，和血污、蚌肉一起作为配菜出售 。
陆游在《老学庵笔记》中也记载了一位爱蜜的长者，喜欢蘸豆腐、面筋等 。，并经常与同样爱吃蜂蜜的苏轼分享自己吃蜂蜜的经验 。后来苏轼把它写成诗，产生了著名的《安州老人吃蜜歌》 。
从此，从朝廷到百姓家中，豆腐作为不可或缺的基本食材之一，受到了社会各界的一致喜爱 。从炒豆腐、豆腐汤开始，进一步衍生出了炒豆腐、塌锅豆腐等不同的做法 。
元代学者谢曾对豆腐作过极高的评价:老人吃肉是不可改变的尊老习俗 。但是，一旦年纪大了，牙齿没了，再多的肉也很难享用了 。但是，像豆腐这种又甜又软又好吃的食物，对老年人来说，确实是个好东西 。不言而喻，他爱吃豆腐 。
与此同时，因为便宜、漂亮、好吃、用途广泛，豆腐也开始衍生出强烈的象征意义，吃豆腐逐渐成为节俭和清廉的象征 。
比如南宋初年，宋高宗和大臣们谈话时说，他知道现在的条件比较困难，一直吃肉不多，经常吃蔬菜 。最近他加豆腐做汤，吃起来觉得很好吃，以示节俭，勉励群臣 。
明朝永乐年间，有个御史清正廉洁，平时只吃豆腐 。他还获得了“豆腐御史”的称号 。其他的谚语，比如“豆腐拌葱——干净洁白”，就更耳熟能详了 。
食疗推荐
1.豆腐500克，黄瓜250克，煮汤代茶 。用于儿童夏季发热、口渴、饮水 。
2.豆腐500克，炒王不留行20克，汤 。喝汤吃豆腐 。用于产后乳汁不足 。
3.豆腐250g，鲫鱼2条(每条重约150g)，煮汤分两次服用 。可用于治疗麻疹余热，还可促进泌乳，用于产后乳汁分泌不足 。
鲫鱼汤(无油烹饪)
配料(2人份):鲫鱼500克、豆腐120克、大蒜20克、葱5克、姜5克、豆浆100毫升、水500毫升、盐3克、黄酒10毫升 。
练习:
1.鲫鱼洗净，横着切，豆腐切块，小葱切碎，蒜和姜切片 。
2.将豆腐放入沸水中焯一下，捞出备用 。
3.将鲫鱼块放入冷水锅中，加入蒜、姜、黄酒，大火烧开后改中火10分钟 。
4.加入豆腐块，倒入豆浆 。大火烧开，改中火，煮5分钟 。在锅上撒上葱花 。
功效:鲫鱼具有健脾益气、利尿通乳、除湿的功效 。与豆腐搭配，营养更丰富、更全面，特别适合孕妇、产妇、体弱者补气养生 。可以促进产后乳汁分泌 。常吃能让人长寿 。■
【来源:广东省中医药局】
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