什么是粳米 _生活知识

粳米是常见的主食之一，属于大米的一种。粳稻的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满饱满，横截面近圆形。蜡白色，透明或半透明。又硬又硬。煮熟后粘腻，松软可口，但米饭的煮熟率相对较低。粳稻价格略高于大米，主要是因为粳稻的产量远低于普通大米。
【什么是粳米】

文章插图
1.早粳稻
早粳稻白肚多，硬粒少，直链淀粉约18%，半透明。
2.晚粳稻
晚粳稻白肚少，籽粒硬，直链淀粉含量约15%，为白色或糯白色。

文章插图
历史渊源
粳米一词出自名医别录:“粳米味甘，性平，无毒，属脾胃经。”什么是粳稻？《本草纲目》中指出，道教方剂中，米和粳米都有使用，这是两回事，说明粳米不是指全谷米。《片玉米补》有:“粳米不粘米。”《农书·卷二》记载:“南方稻有不同的名称，大概有三类:早熟、细度紧的叫籼稻，晚熟、香味浓的叫粳稻。”《汉语大词典》中指出:“粳稻是一种分蘖能力弱、茎秆硬而硬、耐肥性更强、米质比籼稻更粘、米质不粘的水稻。今天指的是介于籼稻和糯米之间的晚稻品种，质粒短而粗，粘性强，膨胀小。”根据大米的粘度，分为糯米和非糯米。因此，我们可以知道粳稻是一种粘度中等、膨胀小、粒短而厚的大米。