吊龙是牛里脊肉,位于牛肉的背面 。它是附在里脊肉上的一层肥瘦均匀的嫩肉,即西餐中的西冷和肉眼可见 。它的特点是鲜甜,牙齿有弹性,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,吃起来非常鲜嫩 。是吃火锅时必须点的一种肉,深受人们的喜欢 。
【吊龙肉是牛肉的哪个部位】牛肉的不同部位叫博仁(雪花)、雕龙、五华筋、勺皮、胸油等等 。
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比伦(雪花)
所谓的“博仁”是牛脖子上微微突出、最活跃的肉的核心部分 。在牛的部分只有1% 。这种肉最大的特点是肉质细嫩,略带嚼劲,香味扑鼻 。据说是清水火锅里牛肉的顶部,分层的肥肉煮熟后有很好的嚼劲 。
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吊龙和吊龙同伴
雕龙是取自牛背的长条,脂肪适中,风味清新 。雕龙的脂肪分条状,肉质丰润,肥瘦比例约为1:3,口感清鲜甜持久 。挂龙伴侣在挂龙两侧,比挂龙胖 。它的外观和口感与挂龙几乎一样,只是脂肪略多于挂龙,而且肥瘦比例约为1:2,所以肉味更浓 。
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