起酥油中有反式脂肪酸，但植物原料生产的起酥油不含反式脂肪酸，动物原料(猪油和黄油)生产的起酥油不含反式脂肪酸，只有氢化起酥油含有微量的反式脂肪酸 。长期食用这种由氢化起酥油制成的食物会在体内堆积 。如果心血管系统附近堆积较多，很容易得心血管疾病 。
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扩展信息
1.起酥油属于塑性脂肪，其甘油三酯成分中含有相当数量的饱和酸酯 。在室温下，这些饱和酸酯在细小的固体晶体中含有液态油脂，形成可抵抗细小外部应力的塑性状态 。
【起酥油的危害】2.黄油和猪脂肪是天然的塑性脂肪，长期以来一直受到人们的关注和广泛应用，因为它们可以阻止蛋白质与淀粉的结合，软化烘焙食品 。
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