螺丝粉为什么那么臭 _生活知识

说起螺蛳粉，这应该也是一道常见的菜。街上或美食街上会有这样的餐厅。很多人闻之会避，但往往人满为患。螺蛳粉在广西柳州也是最有名的。有些人可能一日三餐都吃螺蛳粉。只是因为这种气味，很多地方的公交车不允许带螺蛳粉上车。那为什么螺蛳粉闻起来那么臭？
【螺丝粉为什么那么臭】

文章插图
螺蛳粉发臭的原因:
螺蛳粉浓郁的香味其实来自腌制的酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没有灵魂。赋予螺蛳粉个性的酸笋是发酵食品，发酵过程中产生的美味氨基酸让食物变得美味，吃起来的气味是写在人类基因里的味觉记忆。虽然闻起来很臭，但味道鲜美浓郁，人们因为酸辣的味道放不下筷子。麻辣能刺激人的味蕾，带来快感，而醋包又能刺激人的食欲，所以人们喜欢吃螺蛳粉。
食用螺丝粉的注意事项
1.螺蛳粉需要陈米。大米越老越好。长期保存的大米失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。
2.烹饪前，桂林米粉要用热水浸泡，而螺蛳粉要用冷水浸泡。否则粉煮后会碎，没有弹性。
3.腐竹需要自己磨豆浆炒，这样才有味道。