脆柿去涩可以用食用碱和盐吗


打算做些脆柿吃 , 请问脆柿去涩可以用食用碱和盐吗?

可以 。
脆柿中会引起涩口的成分主要是有机酸和鞣酸 , 使用食用碱的话 , 可以有效将这些物质的酸性中和 , 改善其涩口的情况 。
【脆柿去涩可以用食用碱和盐吗】而盐则具有很强的析出能力 , 用其浸泡脆柿的话 , 可以有效将其中的有机酸和鞣酸析出 , 从而达到改善其涩口的情况 , 因此脆柿去涩可以用食用碱和盐 。

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