随着水产养殖技术的不断突破，越来越多的鱼类被人工养殖 。鱼类大量供应市场后，给了消费者更多的选择，尤其是一些野生资源缺乏的品种，比如大黄鱼 。同时也有很多源自国外的鱼类，传入中国后深受人们喜爱 。竹贝鱼、巴沙鱼、多宝鱼等 。都是典型案例，至今仍有大量文化 。但是，多宝鱼很难养殖 。1992年引入中国后，直到1999年才开始大规模养殖 。
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多宝鱼，起源于欧洲(大西洋东岸)，属于底栖鱼类 。它活跃于水深20-70米，适宜生长的水温为14℃-17℃ 。这种生长环境要求多宝鱼进入中国后很容易“水土不服” 。最初，人们习惯在温室里繁殖 。90年代养殖成功率不高，市场上的供应量一直提不起来，多宝鱼也没有一下子赢得市场认可 。
直到多宝鱼这个名字出现之前，多宝鱼本来叫大菱鲆，也叫欧洲比目鱼，多宝鱼这个名字是英文翻译，正好是“多宝多福”的意思 。这让改名为多宝鱼的大菱鲆在市场上迅速成名，也迎合了很多高档餐厅的需求 。一斤卖到200元，走红 。
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【多宝鱼一条一般几斤 多宝鱼多少钱一斤】??
其实多宝鱼的流行和那个阶段(2003年左右)的饮食习惯有很大关系 。有些商人总是喜欢寓意美好的食材，比如多宝鱼、发菜(谐音富贵)，各种高价野味都是要尝的 。多宝鱼不仅有洋鱼的地位，当时主要是走向高端市场 。价格高又能让人觉得可敬，名字又有美好的寓意，确实是部分消费者想要的 。
另一方面，多宝鱼虽然看起来怪怪的，但是红烧和清蒸确实很好吃，这也是人们喜欢的原因之一 。
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经过多年的养殖，人们始终没有解决多宝鱼的生长环境问题 。水温过高(28℃以上)或过低(1℃以下)，多宝鱼都会死亡 。如果温度超过14℃-17℃，就会生长缓慢，发病概率会大大增加 。因此，使用药物来防止疾病入侵成为当时农民唯一能做的事情，于是药物滥用变得非常普遍，从而产生了危机 。2006年底，上海的多宝鱼抽检发现含有禁用鱼药(呋喃西林)的残留，引爆了多宝鱼的危机，让消费者脸色苍白 。
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此后，多宝鱼长期处于低迷状态 。不仅价格暴跌，市场也卖不出去 。2015年又发生“毒多宝鱼”销售事件，价格一度跌至5元一斤 。大量养殖户损失巨大，多宝鱼从此成为重点鱼类之一 。
后来虽然多宝鱼的养殖技术有了突破，养殖水温也能控制在一个合适的范围内，但多宝鱼已经失去了当年的气势 。随着产地和市场的严格监管，多宝鱼的养殖如今已经步入正轨，但想要摆脱它所背负的骂名并不容易 。
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现在多宝鱼的价格已经和当年不可同日而语，市场价格往往在每斤20-30元之间，主要受养殖成本影响 。虽然比以前便宜很多，但是在市场上并不是很受欢迎 。很多人对之前的事件还印象深刻，现在这个价格对很多消费者来说也不便宜，不好卖 。
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