冷水蒸螃蟹 。买回来的螃蟹最好用刷子刷干净，然后在锅里放适量的水，加一点料酒或者紫苏，蒸出来的螃蟹味道会更好 。
一般我们秋天买的螃蟹里面都是奶油黄肥，所以一般都是用来蒸的，营养和奶油不会流失 。然后蒸的时候注意，一定要在蒸笼上放冷水 。否则螃蟹的味道会变质 。把买来的螃蟹清洗干净后，放入笼子里，注意肚子朝上 。
蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹的肚脐朝上，才能保证蟹黄蒸的更好，蟹黄不流失 。
如果螃蟹的肚脐眼朝下，螃蟹内部的蟹黄会随着蟹壳的裂缝一起流失，这时蒸出来的螃蟹味道就不好了 。
你要蒸的螃蟹没有橡皮筋味 。这时候你需要把螃蟹身上的白丝和绑螃蟹的橡皮筋剪掉 。不要和蟹一起蒸，这样口感会差 。
【螃蟹凉水下锅蒸吗】根据螃蟹的大小，蒸笼内的空气开始计时，小的可以蒸12分钟，大的可以蒸15分钟 。螃蟹一定要蒸熟了再吃，不能煮不熟 。
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