【腌咸菜不长白膜的诀窍】想让腌菜没有白膜，可以提前把腌菜洗干净，晾干，然后在太阳下晒一天，就不会有白膜了 。
其实泡菜起泡沫是很正常的，大多是盐水浓度低造成的，也有可能是泡菜长期暴露在高温下造成的 。加入红糖和冰糖即可 。
腌制咸菜时，如果长出白毛，此时可以倒适量白酒，这样白毛就会消失 。
腌制蔬菜一定要避免用沾了油的筷子或用手拿菜 。必须使用干净的器具 。比较沾了油和水的器皿 。
腌制蔬菜也是有技巧的 。一般来说，蔬菜腌制完毕后，要将腌制好的蔬菜彻底沥干，再放入另一个干净的锅中 。然后，在锅中倒入适量的水 。大火烧开后，把酱油、巴塘、八角、香叶一起放进去，这样腌出来的菜味道会很好 。
另外，腌制的咸菜一定不能一直打开，否则空气体会进入咸菜，容易产生细菌，导致腌制失败 。
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