晒柿饼要削皮吗


柿饼是由新鲜柿子晒制而成的,那在晒柿饼前要不要削去柿子皮呢?
【晒柿饼要削皮吗】
需要削皮,理由如下:
1.柿子皮质地比较坚硬,如果带皮一起晒的话,晒出了的柿饼口感不是很好,确实柔软感 。
2.柿子皮具有很好的保水作用,如果带皮一起晒的话,会影响柿子水分的蒸发,从而影响柿饼晒制过程,如果能将外皮削去的话,柿子中水分蒸发速度会更快 。
3.柿子属于高鞣酸食物,其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中,如果不去皮,柿饼的口感可能会发涩,去掉柿子皮,柿子的口感就会更好 。

    推荐阅读