工作类型有哪些 分工有哪些

在现代厨房中,厨房工作的七大类型是什么?具体的职责分工是什么?中餐厨房里,除了我们平时看到的行政总厨,厨房里的分工可谓细致有序,分工一般都是按岗位分类 。
在厨房,首先是管理层的行政总厨 。有些酒店还会配备美食总监或创意总监,主要负责美食研发 。其次是厨师,主要负责厨房的管理,属于管理层 。
此外,其他七大工种分别是:灶头、案板、上菜(蒸笼)、打谷、水桌、烤肉、小吃 。
中餐七个工种职责分工的详细介绍;
1.燃烧器:
你需要懂得全方位的烹饪技巧,负责所有菜品的直接烹饪 。根据人数,第一个炸炉叫第一个炉,第二个炸炉叫第二个炉,以此类推 。
2.砧板:
熟悉各种原材料的产地和质量,负责制作半成品,掌握原材料,制定好供应计划 。第一个铁砧叫做铁砧 。
3、什么(蒸笼):
负责做纽扣、煮、炖、锅等菜品,鲍鱼、海参等发泡干货 。
4.加载:
负责和灶台大厨一起炒菜,预处理菜品,添加材料,转移菜品,装饰餐盘,装盘 。
5.水上平台:
负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗,并帮助厨师准备材料 。
6.烤肉:
制定烤肉技术培训计划,负责餐厅烤肉、炖菜、腊肉的制作 。
7.小吃:
点方负责点方的日常工作和全面技术管理,食品质量检验监督,其负责人负责指挥生产现场 。
以上七个工种,除了“点心”,都属于“红案” 。各工种的人员比例自然会根据餐厅的大小和主打菜品而有所不同 。
【工作类型有哪些 分工有哪些】现代厨房,随着厨师之间的分工越来越细,工作的分工和职责的内容也越来越清晰,但厨师的地位其实是一样的 。一个熟练的红厨和一个熟练的白厨同样受欢迎 。

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