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李玮|李玮 | 与大师同桌（百利生盲品之夜）

李玮|李玮 | 与大师同桌（百利生盲品之夜）
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图片发自App Blind Tasting 本次参加盲品的有国产酒中国农大的学院派、天塞马瑟兰，金酿贺兰红、类人首、芳香庄园赤霞珠混酿，还有阿根廷马尔贝克和朗格多克Lladoner Pelut。地点在东二环百利生小酒屋。
这些酒友自带酒加上四款百利生本草红酒共十二支酒，以包装纸裹好，依次斟入杯中，按四位评委打分排列名次。
通常盲品应当固定品种、产区、年份或者等级，因为葡萄酒品类相当丰富，风味特色千差万别，相互间可比性不大。这次将不同品类的酒放在一起做盲品别有一番趣味，至于名次就不可太较真儿了。
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图片发自App Joel B. Payne 佩恩先生是个幽默的老头，握手时他居然讲欢迎我到北京来，看见我给说愣了，他开怀大笑。
佩恩先生现任Gault Millau German Wine Guide主编，担任过International Circle of Wine Writers主席，得过三次Germany's best sommelier，亲身参加过1976的“巴黎审判”，正在攻读 Wine Master。如此重量级的专家坐在我的身边，似乎引力加速度都向他倾斜了。
席间佩恩先生讲英语跟法语，据他说用意大利语同西班牙酒商交流也没问题，这位德文杂志主编真是一位“欧共体”。
我非常在意佩恩主编的评分体系，在专家眼中酒的品质与分数究竟是怎样对等的呢？盲品结果揭晓之后，佩恩主编告诉我们，他打分时最在意的是平衡。即酒的各方面表现优秀，而又不显得尖刻突兀才能获得高分。
听了专家的讲解我顿时更迷茫了。葡萄酒语中的“平衡”同古玩行里的“包浆”一样飘渺，它经常被当成是与非的铁证，但本身却扑朔迷离，难以言喻。
Scores 能同佩恩先生一同评分实在是荣幸之至。佩恩先生盲品不仅给出分数，而且猜出原产国，功力深厚，令人叹为观止。
我惯用的评分体系是80分起评，80分以下表示酒瓶中存在明显缺陷。日常餐酒一般会落在80至90分区间，90分以上表示品种特色鲜明，香气浓郁持久，回味悠长，整体令人欣喜愉悦。
见高人不能交臂而失之。我的评分与大师相对照究竟有多少差距呢？我打出最高分92分的FAMILIA DEICAS CRU D'EXCEPTION MALBEC，在佩恩大师处得90分，位列第二。我的打分区间为83至92分，佩恩大师为82至91分。
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图片发自App 仔细观摩佩恩大师的评分发现，我的评分体系量程与佩恩大师是相仿的，我对于酒质的考量也具备一定的专业性。但是具体到每款酒的评分排序，我与大师一致性很差。毕竟同大师相比，我们对葡萄酒的认知是狭隘贫乏的。
Tasting Notes 对于一场酒会，好的开场干白是成功的一半。本次酒会用天塞霞多丽2015开场非常振奋。果香在杯中回旋激荡，呼之欲出，品种特色鲜明。入口之后香气冲盈，酒体柔腻，回味悠长，经久不散，一天紧绷的神经全被此酒软化开来。唯独酸度稍弱，略显美中不足，我给出90分。
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图片发自App 接下来的本格莎当妮是酒友自酿酒，口感半干，各方面表现都很出色，自酿能达到这样的成色让人十分钦佩，87分。
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图片发自App 【李玮|李玮 | 与大师同桌（百利生盲品之夜）】再后面是MONTES ALPHA，这枝长相思高香高酸，入口清澈通透，带有青椒和青柠气息，是非常典型的新世界长相思，91分。
最后一支开场酒是纳帕谷EMBLEM OSO VINEYARD赤霞珠，香甜的西梅干混和甘草与橡木气息，透露出优异的品质。酒体浑厚，单宁强劲细腻，入口充满力量，是一款相当出色的加州酒，90分。
这次酒会还有幸领教了张秉斋老师自酿的啤酒，泡沫丰富，清爽甘冽，入口苦中带甜，麦芽的清香非常活跃，品质惊艳，假如装瓶出售，一定卖过货架上90%的啤酒。
Chateau Aroma 芳香庄园坐落于新疆和硕，拥有2万亩有机葡萄园和号称新疆第一的地下酒窖。为追求品质，葡萄种植不使用农药化肥，酿酒葡萄全部自产。
这次酒会美丽的庄主千金携旗舰酒尕亚左岸参加了盲品。这是一支赤霞珠与梅洛混酿酒，果香浓郁，带有李子果脯、甘草和轻微黑加仑气息，可以肯定酿造得很精心。入口充实，单宁柔和但不失份量，果香回旋，回味萦绕喉间，微苦中略带回甘，给身心注入愉悦的满足感，我给出90分。
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图片发自App 据说RP品尝过这款酒，同样给出90分的高分。佩恩先生此次也给出87分，充分肯定了酒的品质。然而也有的老师认为酒香带有明显的氧化痕迹，严重影响感观评价。对此我能够理解，微甜的甘草气息很容易使人联想起煮熟的苹果，前者令香气更为复杂，后者则显示过熟和氧化，令人反感。
这再次印证了葡萄酒是开放的，主观性与客观性分别构成了酒评的肉体与灵魂。顶级大师作出的酒评甚至可以影响市场价格，但没有哪一位大师的酒评可以取代你自己对一款酒的理解。
Plainsong(百利生) 我们是百利生的老朋友了，盲品中百利生的杞红、龙玫、参花和山佛苓很容易识别出来。可学院派马瑟兰口感居然与百利生高度相似，实在无法区分，我还奇怪百利生怎么会多出来一款酒呢？
不只是我，连佩恩大师也误判百利生。他认为百利生口感相当浓郁，非常像Amarone，至少也达到Ripasso的水准。大师想不到有人会为葡萄酒加入本草成分。
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图片发自App 百利生将组方中药浸膏加入葡萄酒，既提升养生保健功效，又保留了葡萄酒的口感，两全齐美，十分难得。
我自己还没进入注重养生的年龄段，但我喜欢把百利生赠送给父母、长辈，我相信本草组方与葡萄酒是文化圆融的结合。
Conclusion 佩恩大师谈到中国酒时说，西方葡萄酒世界并不认为中国是产酒国，就像中国人从没听说过印度葡萄酒一样。
中国有那么多葡萄美酒夜光杯的诗句，那么多优良的葡萄产区，那么多精致的酒庄，那么多一心一意投身酿酒的先驱。然而在世界葡萄酒地图上，中国葡萄酒仍然是蛮荒土著般的存在。
最近，金老师精酿的贺兰红在柏林葡萄酒赛上摘取了金奖，这个成绩十分振奋人心。这些醉心自酿的达人本来不是葡萄酒专业出身，各自从事不同的职业，在酿酒上能玩到这种深度，说明中国人与葡萄酒是有缘分的。
图片发自App 佩恩大师讲，中国目前还没有一个酒庄能做到几十年如一日出产高品质葡萄酒。同西方葡萄酒权贵相比，我们的差距也许就在这里。
人家数百年传承的酒庄遍地都是，看我们的眼神难免不屑。我们自身充满了新生的活力，面对经典也不用害怕露怯，毕竟年轻搏的就是张扬无惧。
巴黎审判距今已满四十年，四十年前加州酒也是一样无足轻重，而四十年前的中国还真没有什么葡萄酒呢。我们中国酒自己的巴黎审判还会远么？
2017.4.16
作者：李玮
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