防腐剂的危害(食品防腐剂对人体有害吗？)
说到防腐剂，很多人都会皱眉头，认为它们对人体或多或少都是有害的 。真的是这样吗？今天，我们有小编带你了解防腐剂 。
什么是食品防腐剂？
【食品防腐剂对人体到底有害吗？ 防腐剂的危害】食品防腐剂是一种添加剂，可以防止微生物引起的腐败，延长食品的保质期 。因为它具有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，所以也被称为抗菌剂 。其主要功能是抑制食品中微生物的繁殖，延长食品的保存时间 。
据资料显示，防腐剂有两种:化学防腐剂和天然防腐剂 。化学防腐剂分为有机防腐剂和无机防腐剂 。前者主要包括苯甲酸和山梨酸，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐 。天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的 。例如，乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取的多肽物质 。
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食品防腐剂有害？
首先要强调的是，我国对防腐剂的使用有严格的规定，目前允许使用的防腐剂在规定的含量内是安全的 。
有些读者可能不信，说某些防腐剂从某些文章来看是致癌、有毒的 。近年来，三聚氰胺、塑化剂等非法添加剂的检出，让很多人对添加剂产生了恐惧，而甲醛面条、甲醛鱼的问题，更让人们对防腐剂产生了恐惧 。人们会认为能保存下来的东西肯定对人体有害 。再加上一些媒体的诱导，在一些人的心目中，防腐剂更像是恶魔 。
事实上，一种添加剂(包括防腐剂)是可以批准使用的，其剂量范围将通过严格的动物实验、体外器官实验和安全的人体实验来确定，包括急性、慢性和遗传毒性实验 。因此，在规定剂量内摄入防腐剂不会对人体产生任何不良影响 。根据实验数据，我们最常用的防腐剂，硫辛酸钾和苯甲酸钠的中位致死剂量分别为4.92克/千克和4.07克/千克，它们的最大无效剂量为5毫克/千克 。国家会根据防腐剂的最大非有效剂量对不同食品中的不同防腐剂进行限量，确保每天摄入的防腐剂永远不会超标 。盐和酒精的中位致死剂量分别为3g/kg体重和7.06g/kg体重 。可以说，与其担心防腐剂，不如平时少喝少吃盐 。
保质期长=防腐剂多？
有些人可能认为有些食物的保质期特别长 。会不会是因为添加了过多的防腐剂？答案是否定的，食品保质期的长短不一定与防腐剂的添加量有关 。决定食品保质期的因素有内外两方面 。内在因素包括含水量、含糖量、含盐量等 。，如蜂蜜、咸菜、醋、酒等食物 。因为是高糖、高盐或高酸的食物，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以可以大大延长保存时间 。外部因素包括食品的包装和生产工艺，如常温牛奶、罐头、饮料等 。，可通过正品空长期保存，无需添加防腐剂，密封消毒包装 。
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没有防腐剂会怎样？
可以说，如果没有防腐剂，很多产品甚至无法上架，有些产品的价格会变得很高 。如果不添加添加防腐剂的食物，不仅会缩短食物的寿命，还会增加食物的风险程度 。合理使用防腐剂有利于提高食品安全性 。例如，如果不使用防腐剂，香肠很容易被细菌污染 。面包如果不添加防腐剂，只能保存几天 。如果发霉，可能会面临更大的风险 。
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然而，一些标有“不含防腐剂”的食品其实是不健康的，通过添加大量的盐和糖，可以在不添加防腐剂的情况下长期保存 。高盐高糖可以抑制细菌，但摄入过多的盐会诱发高血压的风险，而摄入过多的糖容易导致肥胖并诱发糖尿病等疾病 。因此，不含防腐剂的食品应明确标识 。
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